Jahňacie stehno so zeleninou

Suroviny: 1 jahňacie stehno (asi 1,2 kg), 500 g zemiakov, 250 ml suchého bieleho vína, 250 g fazuľových strukov, 250 g šampiňónov, 2 lyžice masla, 3 lyžice citrónovej šťavy, na hrubo mleté farebné korenie, 2 mrkvy, 4 plátky slaniny, 2 lyžice sezamu, 1 lyžica oleja, 1 citrón, 2 lyžice solamylu, 1 lyžička worcesterskej omáčky, majoránka na ozdobu a soľ.

Postup: Mäso vcelku pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme, posypeme korením, vložíme do pekáča dobre vymazaného maslom a pečieme v rúre asi 1 a 3/4 hodiny. Zemiaky očistíme, asi po hodine pečenia ich pridáme k mäsu a prilejeme víno. Fazuľové struky vložíme do hrnca, podlejeme troškou vody, osolíme, prikryjeme a dusíme. Po 15 minútach k nim pridáme na dlhé slabé pásiky nakrájanú mrkvu. Prilejeme trochu vody a ešte dusíme asi 8 minút. Potom zeleninu scedíme, necháme odkvapkať a rozdelíme do štyroch zväzkov. Každý ovinieme plátkom slaniny, ktorú upevníme špáradlom. Očistené šampiňóny pridáme 15 minút pred dopečením k mäsu, posypeme sezamom a spolu dopečieme. Zeleninové závitky krátko opečieme na oleji. Kôru z citróna dobre umyjeme a pokrájame na jemné rezančeky. Na predhriatu misu upravíme hotové pečené mäso, zemiaky, huby, závitky a posypeme citrónovou kôrou a lístkami majoránky. Odložíme do tepla.
Výpek z mäsa podlejeme 3/8 litra horúcej vody, precedíme do menšej nádoby a uvedieme do varu. V troške vody rozmiešame solamyl, vmiešame ho do výpeku a krátko povaríme. Dochutíme korením, worcesterskou omáčkou a osolíme. Túto omáčku servírujeme zvlášť.

Share Button

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *